第129章 隐藏款盲盒新任务！ (第1/2页)

秦怡看着面前这个小伙子。

之前确实挺气人。

但比他那些完全摆烂炒菜的同事还是好许多。

他对厨艺还是有些追求的，不然也不会来追问这道菜的做法。

下棋的人说棋品看人品，喝酒的人说酒品看人品，那她们餐饮界也可以说厨品看人品。

有错愿意改，之后能够虚心请教的厨师厨品也没有太差。

于是秦怡对这个小伙子说道：“做厨师是一个活到老学到老的行业，每一道菜谱在每一个人手上做出来的味道都不一样。”

“甚至因为地域文化的差异，每道名字相同的菜流传下来的配方也不一样。”

“我们要从细节出发，因地制宜地选择材料，制作出最适合当今食客享用的味道。”

“首先干辣椒去籽这一项没有任何技术含量，但是细节的把控会让食客对你更有好感。”

“其次是材料的选择，我尝过你做的鸡丁，味道偏酸，如果我没猜错，你用的应该是白醋，而我用的是香醋，我们都知道宫保鸡丁是一道荔枝味型的菜肴，酸味要比甜味多突出一点，但是又不能够太过抢味，香醋酸而不涩，香中带一点微甜，最适合拿来做荔枝味的调料增香。”

阿旺听到这里惊呼：“啊！可是老师一直用白醋教我们，我也就没有想过这个问题。”

秦怡望着他说：“我以前在很多酒店打过工，实话说每道菜每个厨师的做法都略有不同，这道宫保鸡丁的调味配比我也是融合了好几个配方后，自己调制了一份觉得口感最好的酱料来使用，不是老师教的就一定是对的，大部分食客觉得好吃才是正确的。”

阿旺若有所思地点点头：“这里我记住了，我还是经验太少，坐井观天了。”

秦怡继续说：“最后这道菜你还有一个关键的错误，煳辣味不是真的要煳了才好吃，我吃了你做的那个辣椒，颜色太深，有些发苦了，虽然深色让人更有食欲，但其中的度要掌控好。”

“做煳辣味的菜，最关键的就是掌握火候，可以让干辣椒带点煳，但不能够焦掉，油的温度很关键，要在锅子开始冒烟之前就把辣椒扔进去，不要等到冒烟了之后再丢，那时候就晚咯。”

“等到辣椒丢入锅中后，再继续加热油锅，直到听到嘶嘶声，辣椒颜色一开始变深，立刻将食材加入，就不会有糊掉的风险。”

阿旺已经掏出手机边听边记录。

听

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